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40년 전통, 2대째 이어오는 우리 전통 먹거리, 장! '언양전통식품'/5월 27일 목요일 세 번째 소상공인 /
기부앤테이크 세 번째 소상공인!
(주)언양전통식품 김경민 대표!
우리의 전통 장, 된장, 막장, 간장, 고추장 등 없으면 허전하고, 있으면 꼭! 먹게 되는 맛있는 전통장!
40년의 역사와 2대째 이어오고 있는 김경민 대표를 만났다.
기부 앤 테이크의 세 번째 주인공은 바로! 김경민 대표, 어떤 이야기들이 숨어 있을까요??????
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주소 : 울산광역시 울주군 삼동면 삼동로 267-7 (울산광역시 울주군 삼동면 조일리 726)
전화번호 : 052-254-0988 (구매, 체험 예약 등 문의)
운영시간 : 매일 10시 30분 ~ 22시 (매주 월요일 휴무)
체험 예약 온라인 : 언양 전통식품, 언양 메주 홈페이지
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김경민대표는! 사위예요 ㅎㅎㅎ (아들 같은 사위?)
현, 장인어른께서
1983년, '언양 메주'로 창업.
2019년, 언양전통식품 법인으로 설립.
주된 사업은
메주, 장류, 체험, 카페류로 분류
- '언양 메주' 메주로
- 된장, 막장, 고추장, 간장, 매실청, 청국장 분말을
- 국내산 원재료를 사용해 만들고 있습니다!
아버님께서 운영을 하시는 가운데,
2016년 태풍 차바로 인해 공장이 다 쓸려... 가 버리게 됩니다.
그래서!!!!!!!
직접 군인이었던 사위는 전역지원서를 내고
아내와 함께 (딸) 손을 맞잡고
농촌의 부가가치를 높여줄
6차 산업의 언양전통식품으로 발전시키게 됩니다.
* 1차 산업 - 생산자 - 농민
2차 산업 - 제조
3차 산업 - 체험, 관광문화
(계약재배, 제조, 체험 카페 - 6차 산업)
언양전통식품은,
지역 농가와 계약 재배를 통해서,
메주를 만들고 있어요.
지역의 농산품을 구매하면 -> 농가 소득이 향상됩니다.
이게 바로
기부앤테이크처럼 좋은 순환을 만들어 주는 구조, 선순환 구조인 거죠!
지역과 상생하고!
업체에서는 자연스럽게 매출이 증가하고!
좋고! 좋고! 좋고!
Food :: 좋은 콩 고르는 방법
국내산 콩의 특징!
작황이라는 종자를 사용, 단단함, 수분, 윤기와 동글동글한 모양이 좋은 콩!
한번 확인해보세요! 외국산 콩!
쌀처럼 길쭉한 모양, 저장 운송 과정에서 파손 위험과 방부처리로 인해 좋지 않음.
마트에서 장류를 구매하실 때는!
뒤편 표기된 원자재를 꼭 확인해 주세요. (국산콩, 수입품)
콩은 농가 계약 재배를 통해 국내산 콩을 사용하는데, 매년 11월 ~ 12월 콩을 수매.
한번 삶을 때 1200kg을 삶는다. (메주 240박스, 장류 4톤을 만들 수 있는 양)
메주를 만들고 구매를 원하는 분들은 5kg 단위로 판매.
언양 메주 만들기!
1) 농가에서 콩을 가져온다
2) 이물질을 걸러주고 (돌 등)
3) 깨끗하게 나온 콩을 증자기(압력솥)에 넣고 물에 담가준다.
4) 콩을 7시간 정도 불려주고
5) 삶아 준다.
6) 대형 보일러를 이용해 콩 1200kg을 한 번에 삶아주고
7) 발효실에서 발효 (24시간 35도씨)
8) 건조실에서 건조 (3~4일 45도에서 수분 날리기)
9) 열풍기 건조
이렇게 많은 시간과 정성을 들이게 됩니다.
그만큼 건강에도 물론, 맛도 좋죠!
기존에 알던 메주 모양이랑은 조금 다르죠?
가운데 구멍이 두 개 뚫려져 있습니다.
덕분에 발효도, 건조도 잘되고 안에 섞는 부분이 없어요
그래서 버리는 부분 없이 다 활용이 가능합니다!
(메주 구매하시면, 소금과 고추, 숯을 함께 드립니다)
언양전통식품 메주가 특별한 이유!
1. 보리쌀은 단맛을 나게 해주는데
보리쌀을 이용해 단맛을 낸다. 인위적인 단맛을 내지 않음.
2. 농가 계약 재배를 이용한 국내산 콩 사용.
3. 기존에 알던 메주와는 다르게, 깨끗한 환경 건강한 먹거리가 되도록 생산.
# 방송 자료!
2021일 5월 27일 방송
울산mbc 라디오 97.5 MHz 퇴근길 톡톡 '기부앤테이크'
방송 바로보기 - https://youtu.be/7CmaN0eFSBg
인스타그램 바로 가기 ->
https://instagram.com/usmbc_talk?utm_medium=copy_link